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Kulinarik auf höchstem Niveau: Kochfabrik Achern feiert 15-Jähriges mit Spitzenköchen und XXL-Küchenparty
Von Nicole Zscherneck
Einen Abend der kulinarischen Superlative erlebten rund 150 Gäste bei der XXL-Küchenparty in der Kochfabrik in Achern. Der Anlass: Das bereits 15-jährige Bestehen der „sterneverdächtigen Gastronomie“ im Scheck-In-Center, wie es Geschäftsführerin Susanne Scheck-Reitz betonte: „Unglaublich wie schnell die Zeit vergeht. Wir wissen noch genau wie wir 2011 gestartet sind.“
Einfach mal was probieren wollte man damals. „Jetzt, 15 Jahre später, stehen wir immer noch hier. Es war wohl keine ganz schlechte Idee.“ Als man vor rund zehn Jahren den heutigen Küchenchef der Kochfabrik an Bord holen konnte, habe dieser nochmal für einen Qualitätssprung gesorgt. Jan Pettke selbst wurde 2017 sogar „Koch des Jahres“, worauf das Team sehr stolz sei. „Er kocht nicht nur auf höchstem Niveau, sondern formt auch ein tolles Team, das Höchstleitungen auf den Teller bringt“, lobt Scheck-Reitz.
Vertrauensbeweis in die Kochfabrik
Die Küchenpartys seien ein „echter Renner“, und das ist in Zeiten, in denen immer mehr Gastronomie schließt. Es sei ein Vertrauensbeweis in die Kochfabrik Achern. „Das geht nur, wenn Herz, Qualität und ein gutes Team zusammenkommen.“ Viele Gastköche sind dem Ruf von Jan Pettke gefolgt. So auch Kochlegende Harald Wohlfahrt, der höchste Kochqualität mitentwickelt und geprägt hat sowie schon seit Jahren ein Genussbotschafter für Kochfabrik und Scheck-In ist, so Pettke. „Es ist eine Riesenehre mit ihm zu arbeiten, man lernt jedes Mal noch dazu.“
Koch-Legende Harald Wohlfahrt zaubert. Foto: Nicole Zscherneck
Lange Schlange bei Harald Wohlfahrt
So war auch an der Station des ehemaligen Kochs der Schwarzwaldstube schon am Anfang eine lange Schlange, die seinen Beitrag zur Küchenparty „Kartoffelblini mit Tsar Nikolaj-Lachs und Imperialkaviar auf Limonenbuttersauce“ probieren wollte. Und der kam sehr gut an, so wie auch die anderen kulinarischen Leckerbissen der allesamt seit Jahren oder Jahrzehnten mit Pettke befreundeten Gastköche oder Köche der Kochfabrik. „Einen besseren Abend kann ich mir nicht wünschen“, sagte dieser, der die ganze Kulinarik in die Hände seiner Kollegen legte und selbst dafür sorgte, dass es an keiner Station an etwas mangelt.
Familie restlos begeistert
So konnten die Gäste Kulinarik auf höchstem Niveau speisen. Jan Hoffmann vom Ritter in Durbach und Deutschlands erster vegetarischer Sternekoch gelang mit dem Blumenkohl „polnisch“ beispielsweise eine Speise, die schon beim Anrichten sehr vielversprechend war. „Mein Anliegen ist es, regional und nachhaltig zu kochen“, sagte Hoffmann, der mit Pettke auf der MS Europa war und sich dort mit ihm angefreundet hat. Eine Familie aus Renchen, die nicht genau wusste was auf sie zukommt, war restlos von den angebotenen Speisen begeistert. „Heute ernährt man sich viel bewusster, vielfältiger und regionaler. Das ist sehr wichtig.“
Auch Freisser Duran, Azubi der Kochfabrik aus Costa Rica, bezauberte mit „Latin Love Food“ und einer frittierten Kochbanane mit Cheddar und karibischer Tomatensalsa. „Er legt sein Herz auf jeden Teller und somit auch das Feuer Costa Ricas“, sagt Pettke über seinen Schützling. Die laut Küchenchef „weltbeste Pizza“ gab es bei Tobias Kühnle. Er ist Mitglied der „Deutschen Pizza Nationalmannschaft“ und seine „Neapolitanische Pizza vom Feinsten“ wurde dem Namen auch gerecht. Gemeinsam mit Frau Susanne nimmt er auch an Wettkämpfen teil, da gehe es aber hauptsächlich um den Spaß.
Leckereien bei der 15-Jahr-Feier in der Kochfabrik. Foto: Nicole Zscherneck
Mit dem Abend zufrieden
Der Leiter der Kochfabrik, Martin Hellmig, zeigte sich im Laufe des Abends sehr zufrieden. „Die Gastköche sind super für solch einen großen Abend.“ Er dankte Service und Küche, die immer da sind, nicht nur beim Jubiläum. 40 Küchenpartys gebe es pro Jahr. Diese sei aber eine ganz Besondere. Auch eine Outdoor-Station gab es bei der Melbournerin Elena Schöley von Monolith Grill, „die Frau, wenn es ums Grillen geht.“ Dass die Australier Barbecue beherrschen, zeigte sie mit ihrem „Tandoori Chicken“. „Ich habe Jan vor knapp zehn Jahren kennengelernt, und es ist eine Freundschaft entstanden. Er hat gefragt, ob wir vorbeischauen und grillen wollen. Natürlich haben wir zugesagt“, berichtet sie.
Ein besonderer Abend zum 15-Jährigen
„Das erste Mal seit zehn Jahren war ich sehr aufgeregt. Ich habe die ganze Verantwortung in andere Hände abgegeben und ich habe nur geschaut, dass alles läuft. Ich wusste aber, dass es klappt“, zeigt sich Jan Pettke im Laufe des Abends erleichtert. Er habe nur Leute auf höchstem kulinarischen Niveau eingeladen. Die Feier zu 15 Jahren Kochfabrik sollte ein Abend sein, der besonders und anders sein würde, als das was sie sonst machen. „Es ist ein rundum gelungener Abend. Mir gibt es das Gefühl, dass wir vieles richtig machen.“ Er wolle die Kulinarik in der Region wieder nach oben bringen und sich dabei ohne Konkurrenzgedanken gegenseitig unterstützen. Mit den Köchen des Liberty in Offenburg und dem Ritter in Durbach habe man beispielsweise tolle Köche heute hier und gute Adressen.
Party bis spät in die Nacht
Jeder Koch durfte heute das kochen, was er wollte. „Lustigerweise gab es keine Dopplung.“ Sophie Mussotter und Sebastian Kraus, beide in den vergangenen Jahren bereits Pâtissièrs des Jahres, rundeten den Abend mit feinen Desserts ab, bevor dann die Jubiläumsparty mit Band Randy Club und DJ Swayzy bis spät in die Nacht andauerte und von den Gästen gebührend gefeiert wurde.
Ortenau Journal-Autorin Nicole Zscherneck
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