Sie ist der Klassiker für spanische Schmorgerichte - aber die Cazuela kann viel mehr, als du denkst. Drei Rezeptideen, die zeigen, warum dieses Multitalent in jede Küche gehört.

Granada, ein Sonntagmorgen im Mai 2026. Elena Ruiz, 41, Grundschullehrerin und leidenschaftliche Hobbyköchin, steht in ihrer Küche und macht etwas, das ihre Mutter für Ketzerei halten würde: Sie backt Crêpes in einer Cazuela.

„Meine Madre hat beinahe einen Herzinfarkt bekommen, als sie das gesehen hat", lacht Elena. „Sie hat gesagt: Eine Cazuela ist für Guiso! Für Caldereta! Nicht für französischen Unsinn!" Aber Elena hat eine Entdeckung gemacht, die ihre Küche verändert hat - und möglicherweise auch deine.

Die Cazuela, dieses emaillierte Stahl-Geschirr mit den typischen zwei Griffen, kennen die meisten als Schmortopf für Eintöpfe. Und ja, dafür ist sie hervorragend. Aber ihre flache Verwandte, die Cazuela-Pfanne, ist ein wahres Multitalent, das in Spanien längst für weit mehr eingesetzt wird als nur für Eintöpfe.

Idee 1: Blinis und Crêpes - Frühstück auf Spanisch

Elenas Entdeckung begann an einem verregneten Sonntag. Sie wollte Crêpes machen, hatte aber keine Crêpepfanne. Ihr Blick fiel auf die kleine 20 cm-Cazuela-Pfanne im Schrank. „Ich dachte: flacher Boden, niedrige Ränder - warum nicht?"

Das Ergebnis überraschte sie selbst. Die gleichmässige Hitzeverteilung der Cazuela-Pfanne sorgte für perfekt gebräunte Crêpes ohne die typischen hellen Flecken. „In meiner normalen Pfanne hatte ich immer Stellen, die zu dunkel waren, und andere, die blass blieben. Die Cazuela war wie ein Gleichmacher."

Für Blinis - die kleinen russischen Pfannkuchen, die in Spanien als Tapas-Grundlage beliebt sind - nutzt Elena eine kleine Blinipfanne aus dem gleichen Sortiment. „Die 12cm-Blinipfanne ist perfekt. Ein Teelöffel Teig, kurz wenden, fertig. Darauf dann Ziegenkäse, ein Tropfen Honig, ein Blatt Minze - Tapa perfekt."

Ihr Sonntagsbrunch hat sich seitdem verändert. Auf dem Tisch stehen kleine Blinipfannen mit fertigen Blinis, eine mittlere Cazuela-Pfanne mit Crêpes und eine grosse Cazuela mit Rührei und Chorizo. „Meine Freundinnen nennen das inzwischen den Elena-Brunch. Alle wollen wissen, woher ich diese Pfannen habe."

Idee 2: Überbackener Ziegenkäse - Tapas wie in der Bar

„Queso de cabra al horno" - überbackener Ziegenkäse mit Honig und Walnüssen - ist eine der beliebtesten Tapas in Andalusien. In jeder Bar wird er in einer kleinen Cazuela serviert, direkt aus dem Ofen auf den Tisch.

Ihr Rezept ist denkbar einfach: Eine kleine 12 cm oder 16 cm Cazuela mit einem Schuss Olivenöl auspinseln. Eine Scheibe Ziegenkäse hineinlegen. Walnüsse darüber, einen Löffel Honig, ein paar Thymianzweige. Ab in den Ofen bei 200 Grad, zehn Minuten. Fertig.

„Wenn ich Gäste habe, bereite ich sechs oder acht kleine Cazuelas vor und schiebe sie gleichzeitig in den Ofen. Alle bekommen ihre eigene, dampfende Cazuela. Das ist wie ein kleines Geschenk."

Die kleine Cazuela funktioniert auch für andere Ofengerichte: Gambas al Ajillo (Knoblauchgarnelen), Champignons gefüllt mit Serrano-Schinken, Provolone überbacken mit Tomatensugo. „Alles, was heiss auf den Tisch kommen soll und in einer Portion serviert wird, gehört in die Cazuela."

Idee 3: Schokoladen-Fondant - Dessert mit Wow-Effekt

Der Beweis, dass die Cazuela auch süss kann: Elenas berühmter Schokoladen-Fondant. „Meine Kinder haben sich das zum Geburtstag gewünscht. Nicht die Torte - den Fondant in der Cazuela."

Auch hier ist das Prinzip einfach: Schokoladenteig in gebutterte 12 cm-Cazuelas füllen, ab in den Ofen. Die Cazuela hält die Wärme so gleichmässig, dass aussen eine feste Kruste entsteht, während der Kern flüssig bleibt. „Wenn du am Tisch mit dem Löffel hineinstichst und die flüssige Schokolade herausquillt - das ist der Moment, in dem alle aufhören zu reden."

Serviert wird direkt in der Cazuela, auf einem kleinen Holzbrett, mit einer Kugel Vanilleeis daneben. „Das Auge isst mit. Und eine Cazuela auf dem Tisch sieht immer einladender aus als ein normaler Teller."

Die Vielseitigkeit als Prinzip

Elenas Küchenschrank hat sich in den vergangenen Jahren verändert. Wo früher ein Sammelsurium aus Töpfen und Pfannen stand, stehen jetzt Cazuelas und Cazuela-Pfannen in verschiedenen Grössen, ordentlich gestapelt. Dazu ein Set Blinipfannen für Tapas-Abende.

„Ich benötige weniger Geschirr als früher", sagt sie. „Eine 24cm-Cazuela-Pfanne ersetzt mir Bratpfanne, Auflaufform und Servierschüssel. Und sie geht vom Herd in den Ofen auf den Tisch, ohne dass ich umfüllen muss. Weniger Abwasch, weniger Geschirr, mehr Platz."

Ihre Mutter, die anfangs skeptisch war, hat inzwischen selbst eine Blinipfanne geschenkt bekommen. „Sie macht jetzt Blinis mit Manchego und Quittenpaste", lacht Elena. „Von wegen französischer Unsinn."

Was garantiert kein Unsinn ist: Bei www.der-spanien-shop.de findest du Cazuela-Schmortöpfe von 12cm bis 28cm für Eintöpfe und Ofengerichte, Cazuela-Pfannen von 18 cm bis 40 cm als vielseitiges Multitalent für Herd und Ofen, sowie Blinipfannen in 12cm und 14 cm - wahlweise in poliertem Stahl oder mit Antihaftbeschichtung. Ob Guiso, Crêpes, überbackener Käse oder Schokoladen-Fondant: Die Cazuela kann mehr, als du denkst.

Cazuela - ein Topf, tausend Möglichkeiten.

Häufige Fragen zur vielseitigen Cazuela

Was ist der Unterschied zwischen Cazuela-Schmortopf und Cazuela-Pfanne?

Der Cazuela-Schmortopf hat höhere Wände und eignet sich besser für Eintöpfe und Schmorgerichte. Die Cazuela-Pfanne hat niedrigere Ränder und funktioniert vielseitiger - zum Braten, Überbacken und Servieren.

Kann ich eine Cazuela in den Backofen stellen?

Ja! Cazuelas aus emailliertem Stahl sind ofenfest und halten hohen Temperaturen stand. Vom Herd in den Ofen auf den Tisch - alles in einem Gefäss.

Welche Grösse eignet sich für Tapas-Portionen?

Für Einzelportionen wie überbackenen Käse oder Gambas al Ajillo sind 12cm oder 16cm ideal. Für grössere Tapas-Platten eignen sich 20cm oder 24cm.

Was ist eine Blinipfanne und wofür brauche ich sie?

Eine Blinipfanne ist eine kleine, flache Pfanne (12-14cm) speziell für Blinis, kleine Pfannkuchen oder Spiegeleier. Sie ist perfekt für Tapas-Portionen und auch als Servierpfännchen auf dem Tisch ein Hingucker.

Lassen sich Cazuelas stapeln?

Ja! Die genormten Grössen lassen sich platzsparend ineinander stapeln. Gerade für kleine Küchen ein grosser Vorteil gegenüber verschiedenen Topf- und Pfannenformen.